山藥發黑是什麼原因

山藥變黑的原因是因為山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質

意見建議:山藥變黑還是可以吃的，要想山藥不變色需與空氣不直接接觸，比如你削完後就立即泡在水裡，這樣與空氣隔絕就不容易變色了。