什麼蔬菜可以冷凍儲存

可以冷凍的蔬菜是很多的，像青椒、洋蔥，豌豆，玉米粒，小蔥和香菜等都是可以進行冷凍的。多數的生物反應、化學變化在低溫下都會發生得比較緩慢，也就是說，在越低溫的條件下，細菌或黴菌等就更難分解食物，使得生鮮食材能以冷凍的方式儲存最久。

急速冷凍更是最佳方式。因為急凍只會讓食材內部形成較小的冰晶，不至於破壞細胞表面，經解凍、烹煮後依然美味。而另一種緩慢的冷凍方式，則會使細胞內的液體慢慢結成較大的結晶，結晶體的尖銳處會穿透細胞膜，解凍後水分就會從內部一湧而出，口感、風味都大大降低。