琥珀酸二鈉，簡稱WSA，俗稱乾貝素，是近年來調味品中廣泛應用的鮮味劑。它較多存在於貝類、蝦、蟹等海產品中，對這類食品呈現的鮮美味道起到了很重要的作用。另外，琥珀酸二鈉在其他植物，如香菇中也有存在。我國食品新增劑衛生標準規定其可應用於調味品中。
琥珀酸二鈉分為結晶琥珀酸二鈉和無水琥珀酸二鈉。食品工業中最常用的為晶體琥珀酸二鈉，通常含有6個結晶水。琥珀酸二鈉是白色結晶性顆粒或結晶性粉末，無臭、無酸味，有特殊貝類滋味，味覺閾值0.03%，易溶於水，不溶於乙醇。結晶琥珀酸二鈉在120℃時完全失去結晶水，即為無水琥珀酸二鈉，無水琥珀酸二鈉鮮度約為結晶琥珀酸二鈉的1.5倍。琥珀酸二鈉由琥珀酸與氫氧化鈉反應制成，經120℃熱風乾燥，粉碎得無水物。我國許可使用的有機酸類鮮味劑只有琥珀酸二鈉一種。
