什麼叫澱粉液化

澱粉液化：澱粉在阿爾法澱粉酶的作用下，由高分子狀態轉變為較低分子狀態，同時澱粉的黏度降低，即表現為由半固態變為溶液態。

澱粉是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。