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做水煮肉片時，麵粉可以替代澱粉。具體做法如下：主料：豬裡脊肉400克、金針菇50克、黃豆芽50克、蔥一段、姜2片、蒜瓣6個、火鍋底料40克、郫縣豆瓣醬40克、料酒20毫升、醬油25毫升、糖3克、幹辣椒4個、花椒5克、澱粉5克、...

1、成分不同：麵粉裡富含多種營養物質，營養價值相對高，而澱粉主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十幾的水分構成。2、性質不同：麵粉是由小麥去皮後研磨製成的粉末構成，而澱粉是從麵粉中分離出來的，不溶於水，與熱水混合...

勾芡時提前把澱粉加水1比1稀釋並攪勻，轉小火，一手慢慢的把澱粉倒入，另一隻手拿勺輕輕順時攪動，可以調到你自己喜歡的濃度即可。最後可以放些香菜，香油即可。勾芡技巧：一是掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會...

原因：1、可以使豬肉更加嫩滑，比較好吃；2、保持肉的營養不會在煮或炸時流失。做法：1、豬肉切小塊備用；2、用一個空碗，將炸粉，生粉，雞蛋倒入，攪拌均勻；3、攪拌均勻後倒入食用油繼續攪拌；4、攪拌至粘稠能夠掛住豬肉即可；5、將豬肉倒...

南瓜餅原料：南瓜，白糖，糯米粉，澱粉。南瓜餅做法：1、將南瓜去皮切片放在微波爐蒸籠裡，高火10分鐘蒸熟；2、蒸熟的南瓜趁熱用勺子壓成南瓜泥，並拌入適量白糖；3、準備適量的糯米粉和白砂糖，將南瓜泥和糯米粉以1：1左右的比例，一點一點...

魔芋的澱粉含量高。魔芋含澱粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。魔芋：天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”...

綠眼蟲光合作用產物是澱粉不對，產物為副澱粉粒。綠眼蟲，亦稱眼蟲，屬原生動物門、鞭毛綱、植鞭亞綱、跟蟲目，是體長約60微米的小梭形單細胞動物，前端鈍圓、中後部稍粗，後端尖削體表為具彈性帶斜紋的表膜（斜紋系因表膜溝和嵴所...

一般澱粉可以存放1-2年。澱粉是一種極易變質的商品，容易吸溼膨脹，甚至腐敗發黴。因此，在儲存澱粉的過程中，必須要保持澱粉的乾燥，並且還要注意通風。澱粉的應用廣泛，其中變性澱粉是重點。變性澱粉是指利用物理、化學或酶的...

配方：麵粉25克、米粉10克、澱粉60克、面欣酥2克、白糖或葡萄糖3克、食用鹽2克、味精0.5克、水120克。做法：將以上原料混合溶解，調成麵糊，再將整理好的魚放入麵糊掛糊。然後，逐個放入120度油鍋炸起，撈出。將油溫升至160-180...

吃澱粉更容易胖，澱粉是精緻的麵粉汗的糖分更高，所以放出來的熱量越大，如果不能被人體消耗，供給的糖分轉化成熱量大於人體的輸出能量。就被轉化成脂肪儲存在人體不能在還原成糖和能量，所以會發胖。澱粉，是一種多糖。製造澱粉...

不可以。芋圓要經過沸水久煮，使其表面變得透明，整個過程中水不會變色，普通澱粉做不出這樣的效果，還有可能會煮糊，因此不能用普通澱粉代替木薯粉做芋圓，普通澱粉可以製作餃子皮、餃子、麵包、蛋糕等食物。芋圓：芋圓是一道著名...

炸肉丸子用紅薯澱粉。因紅薯澱粉蛋白質有11.5克，與中筋麵粉差不多，故炸出來的丸子口感最為酥脆。炸肉丸是一道美食，主要食材有豬肉（肥瘦）、牛肉、洋蔥等。...

山藥澱粉含量佔百分之四十三點七，高澱粉含量使山藥食用後會產生飽腹感，從而控制進食慾望，其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保...

抗性澱粉又稱抗酶解澱粉，難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸發生發酵反應。抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉，特別是高直鏈的玉米澱粉含抗性澱粉高...

1、麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品，甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產；2、有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖...

因為酒精是乙醇，屬於有機物，澱粉是多糖，結構都比較穩定。乙醇俗稱酒精，最常見的一元醇。乙醇在常溫常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用；具有特殊香味，並略帶刺激；微甘，並伴有刺激的辛辣滋味。易...

綠豆是最常見的豆物類當中的一種。是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中主要成分是澱粉，還含有多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有濟世之良谷的說法。綠豆適宜暑熱天...

木薯醋酸酯澱粉在湯圓中用量為3-10%，按生產需要適量新增。木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要...

光用澱粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。用麵粉，主要是低筋粉，則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有...

直鏈澱粉遇碘水呈藍色，支鏈澱粉遇碘水呈紫紅色。這些顯色反應的靈敏度很高，可以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法，也可以用它來分析碘的含量。紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度。近年來用先進的分析技術研究碘跟澱粉...

炸排骨時，可以裹玉米澱粉；炸排骨的做法：首先將排骨洗淨取中間部位，瀝乾水分，放入玉米澱粉拌勻；鍋中加入比較多的油，大火燒熱，油溫8成熱時，放入排骨大火炸制，用筷子適當的翻拌，使上色更加均勻；炸至呈金黃色時撈出備用；另起鍋，加少量...

火龍果性甘平，主要營養成分有蛋白質、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鎂、鉀等。每一百克火龍果果肉中，含水分83、75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纖維1、21克、碳水化合物13、91克...

預糊化澱粉是將原澱粉進行糊化，然後乾燥的澱粉，由於預糊化澱粉能迅速在水中進行溶解，它是一種加工簡單，用途廣泛的變性澱粉，應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩，因此廣泛應用於醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鑽井...

炸肉丸子建議放紅薯澱粉，耐高溫，黏度高，混合進肉餡後，炸出的丸子非常酥脆，放涼了也不易回軟，十分好吃。入鍋的時候要將油溫燒熱到五成，炸的時候中小火，讓丸子均勻受熱，炸透炸金黃。等都炸完後，再進行一次復炸，肉丸子就變得非常酥...

河粉中一般加馬鈴薯澱粉。馬鈴薯澱粉是一種變性澱粉，它是一種經過改性過的澱粉。這種澱粉具有一些特殊的理化效能，新增到食品配方中後可以使食品在加工或食用時具有更好的效能而且安全無毒。河粉全稱沙河粉，是廣東、海南...