1、一魚四吃是指致美樓的一魚四吃（紅燒魚頭、糖醋瓦塊、醬汁中段、糟溜魚片）和燴兩雞絲（生雞和燻雞，紅白相映）為享譽京城的兩道名菜。辭書專家劉葉秋先生當年曾作詩讚道：“四作魚兼燴兩絲，齋名致美味堪思。”
2、《都門瑣記》中對此也有記載，稱致美齋以一條魚做出四種吃法而聞名，頭尾紅燒改清煮做湯；中段魚身，從中間魚骨處劈成兩半，一片糖醋，一片糟溜；鯉魚的魚子，營養豐富，可單獨紅燒。
3、其中尤以價格便宜的紅燒魚頭最受歡迎。紅燒魚頭是用青魚頭切塊，不用醬油，而用紅曲、香糟、紹酒等收汁，顏色絳紅，骨融肉嫩，滿口餘香。
