生物大分子指的是作為生物體內主要活性成分的各種分子量達到上萬或更多的有機分子，主要是指蛋白質、核酸以及高相對分子量的碳氫化合物，常見的生物大分子包括蛋白質、核酸、多糖，這個定義只是概念性的，與生物大分子對立的是小分子物質和無機物質。
色素是食品新增劑的一種，又稱著色劑，其不是生物有機化合物，故不為生物大分子，它用於改善物品外觀的可食用染料，常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化妝品的染色上，食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種，按其溶解性可分為水溶性和非水溶性兩類，合成色素色澤鮮豔，著色力強，效能穩定，不易褪色，而且用量較少，相對來說，價格便宜，曾被大量應用。
