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纖維素屬於高分子化合物,纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖,不溶於水及一般有機溶劑,是植物細胞壁的主要成分,纖維素是自然界中分佈最廣、含量最多的一種多糖。
在一定條件下,纖維素與水發生反應。反應時氧橋斷裂,同時水分子加入,纖維素由長鏈分子變成短鏈分子,直至氧橋全部斷裂,變成葡萄糖。纖維素與氧化劑發生化學反應,生成一系列與原來纖維素結構不同的物質。
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