黃油在蛋糕裡起什麼作用

1、改善蛋糕的營養價值：黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的，黃油營養豐富，含維他命、礦物質、脂肪酸等物質，使蛋糕變得香醇美味；

2、提高和改善蛋糕的組織，使蛋糕更有風味和色澤：黃油中含有油脂，有弱化麵粉結構的作用，如果油脂過多會使蛋糕等製品頂部下陷，使口感油膩，油脂不足，這時蛋糕體發緊，頂部凸起，甚至裂開，影響口感。