做蛋糕蛋糕油可以用什麼代替

做蛋糕的蛋糕油可以用單甘酯，蔗糖酯、或者改性大豆磷酯等代替；

蛋糕油的本質是乳化劑，乳化劑是能使食品中互不相容的油脂和不形成穩定的乳濁溶劑濁液或者乳化體系的物質，在食品新增劑手冊中屬於結構改良類，常見的乳化劑有單甘酯，蔗糖酯，改性大豆磷酯等，所以食品新增劑手冊裡並沒有SP。