麵餅如何摺疊起層多

案臺上多撒點乾麵粉，倒出發酵好的麵糰，麵糰上撒上一層乾麵粉，用手進行揉麵，並且排淨麵糰裡面的空氣，使面的組織結構變多，這樣製做出來的麵餅就會分出很多層來。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。