配方一:
1、醃製配方:燒烤配料40克、麻辣臭乾子45克、味精80克、特鮮一號80克、雞肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉適量。
2、醃製方法:將一斤肉洗淨切成肉丁,放入薑末、洋蔥末各10克、雞蛋半個、料酒5克、白糖0.7克、精鹽適量、混合香料40克、然後攪拌均勻醃製20-40分鐘。
配方二:
1、燒烤配料90克、精鹽40克、特鮮一號40克、薑末、蔥末各40克、白糖10克、鬆肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以製作5斤肉的肉串醃製方法同上。
配方三:
1、麻辣臭乾子20克、精鹽40克、特鮮一號40克、蔥薑末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克。
2、將以上調料放入切好的鮮肉中拌勻、以上配料可製作5斤肉的肉串、醃製20-40分鐘待用,醃製方法同上。
注意:
以上三種配方製作的肉品乾溼度,為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風味、肉品太乾比較耗油,應該掌握再手握一把覺得溼潤但不出水為宜。