你知道如何判斷鍋裡的油的溫度嗎？下面是一些判斷方法，你可以試試！
一二成油溫時，鍋裡的油麵平靜，將手置於油鍋的上方，有微熱感。適用於油酥花生、油酥腰果等菜餚的烹製。
三四成油溫時，油麵平靜，取一指筷子置於油中，周圍出現微小的氣泡，無青煙。適用於幹熘、滑炒肉末等。
五六成油溫時，筷子周圍的氣泡變的密集，攪動時有響聲，有少量的青煙升起，適用於炒、熗、炸等烹製方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。
七八成油溫時，氣泡變的非常密集，鍋上方油煙明顯。適用於油炸或煎制肉類、魚類，能使其外皮酥脆，不碎爛。
