1、核桃的成熟期會因為不同品種以及氣候差異而產生變化，有一些早熟的品種和晚熟的品種的成熟期能夠相差10到25天，通常情況下，北方地區的成熟期大多是在9月的上旬到中旬，南方的地區相對要早一些。
2、當核桃在8月25日到9月1日採收時，核桃仁呈黃褐色或是淺褐色，此時它的味道會變香，但是會稍微有一點澀；在9月1日之後再採摘的話，核桃仁呈現白黃色，會有油香的味道並且酥脆，採收晚點的核桃，成熟度就會很高，青皮自己就會開裂，此時去掉青皮就會很容易，並且去皮後的果面潔淨好看。
3、需要注意的一點，很多核桃人們怕它採摘晚了會丟失或者影響其它植物的種植，或者是為了提早上市，不惜時間偏早就開始採摘，加上有處暑就開始採摘的習慣，往往搶早採摘，雖然售得一些好價錢，但是數量卻逐年減少，產品質量也大打折扣，從而收益下降，得不償失。
