乘高鐵是不可以攜帶水果刀的。除了水果刀之外，任何危及旅客人身安全的菜刀、砍刀、大剪刀、斧子、鑿子、鐵鍬、警棍等管制刀具都是不可以帶上高鐵的。通常這些管制刀具在高鐵的安檢口就會被扣留下來，所以為了高鐵上的乘客安全，要避免攜帶違禁物品。
乘坐高鐵時的注意事項：
1、乘坐高鐵前需要隨身攜帶自身的相關證件，方便之後的進站、出站檢查。
2、乘坐高鐵時不能攜帶相關的危險物品，例如：槍支彈藥類、管制刀具類、易燃易爆類、放射性、腐蝕性、毒害性、強磁性等物品。
3、乘坐高鐵時在車廂內不能進行一些不文明行為，例如：大聲喧譁、吸菸、嬉戲打鬧等。
4、乘坐高鐵時需要遵守高鐵上的規定，並且要配合高鐵上的工作人員進行工作。
