適當的加溫不但不會殺死酸奶中的乳酸菌，反而會增加其活性。
酸奶因其口味獨特、保健作用突出而備受青睞，酸奶的口味和作用與其中最主要的益生菌一乳酸菌密切相關。酸奶中乳酸菌的作用是分解牛奶中的乳糖產生乳酸，乳酸不但能增加腸道的酸性，還可以抑制腐敗菌生長並減弱其在腸道中產生毒素。但是乳酸菌不耐高溫，所以，酸奶不宜用高溫加熱，否則不但影響了酸奶的口味和口感，其營養價值也會大大降低。但是，適當的加溫不但不會殺死酸奶中的乳酸菌，反而會增加其活性。最簡單的辦法是，把剛剛從冰箱裡取出來的酸奶（袋或杯）放在45℃左右的溫水中緩慢加溫，並不斷晃動，用手感覺奶袋（或杯）溫和了，就可以飲用了。
