香菇洗完為什麼會變黑

1、蘑菇本身就是一種真菌，變黑是真菌腐敗導致；

2、這個是由蘑菇本身的褐變酶造成的，這種物質在菇體一旦遇到碰撞就會變褐；

3、褐變是食品中普遍存在的一種變色現象，尤其是新鮮果蔬原料進行加工時或經貯藏或受機械損傷後，食品原來的色澤變暗，這些變化都屬於褐變。