飽和硫酸銨沉澱蛋白質是什麼反應

飽和硫酸銨沉澱蛋白質不是化學反應，屬於物理變化，又稱為蛋白質的鹽析。蛋白質溶解在水中，是以膠體的形式存在的。蛋白質膠體帶同種電荷，因此膠體顆粒之間互相排斥，不會聚整合為大顆粒，保持穩定的懸浮於溶液中的狀態。加入電解質如氯化鈉、硫酸銨等，由於帶電離子的作用，蛋白質膠體顆粒表面的一部分電荷被中和，膠體顆粒之間互相排斥的力量減弱，膠體顆粒就會相互聚集，最後沉澱出來。鹽析只是一個單純的物理變化，蛋白質的性質沒有發生任何改變。