蔗糖水解屬於什麼反應

蔗糖水解屬於中和反應。酸鹼中和反應指酸和鹼互相交換成分，生成鹽和水的反應。中和反應的實質是：H+和OH-結合生成水，或者是酸+鹼→鹽+水，但有鹽和水生成的反應，不一定是中和反應。

蔗糖，是食糖的主要成分，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。相對密度1.587（25℃）。有旋光性，但無變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。