蔗糖和蔗糖酶會發生什麼反應

1、蔗糖和蔗糖酶會發生蔗糖的水解反應，生成葡萄糖和果糖。

2、蔗糖，即食糖，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成，蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇，味甜，是重要的食品和甜味調味品，分為白砂糖，赤砂糖，綿白糖，冰糖，粗糖。