蔗糖和麥芽糖是還原性糖嗎

還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖加入斐林試劑，在水浴加熱的條件下，反應產生氧化亞銅磚紅色沉澱，所以可與斐林試劑發生反應的糖稱為還原糖。

還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。

由上述可知，蔗糖不是還原性糖；麥芽糖是還原性糖。