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麥芽糖是二糖,分子式:C12H22O11。水解生成兩分子的葡萄糖。
麥芽糖是碳水化合物的一種,由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑,也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。
麥芽糖是一種無色結晶。味甜,甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷乾燥器中不會失去結晶水,能還原斐林氏溶液。
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