麥芽糖屬不屬於單糖

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖類也稱二糖類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物。麥芽糖的製作方法：將澱粉與水共熱成糊，冷至60度；加麥芽保持此溫度約1小時；再熱沸即成。