可以說屬於蔗糖
冰糖是在砂糖的基礎上再加工再結晶的產品。而砂糖是甘蔗榨汁後經過暴晒濃縮，結晶變成固體的原始蔗糖。
自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，經過進一步加工的冰糖由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”。冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高階食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。除了糖尿病人，一般人群均可食用。
冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡製藥酒、燉煮補品的輔料，所以經常用於和其他食品配伍，入冰糖雪梨冰糖燕窩，冰糖銀耳，還有冬天裡既是一道風景有時美味的冰糖葫蘆。
冰糖還是日常調味不可或缺的作料，比如炒糖色，拔絲類，糖醋類，制果脯等......
