1.山西很多時候面和配的滷是分開做的，接近於吃米飯炒菜的吃法，分別做好了之後再配在一起吃，而陝西很少有這麼做，主要的兩個大類哨子面和油潑面，調味的和主食麵，都是在做的過程中已經合體了，做出來是一個整體。
2.山西的麵食非常重視麵條本身的刀工、做法的精細程度，面本身的加工工藝也種類繁多，對面食本身更講究，會影響到口感，而陝西的飲食就粗獷的多，口味也重，更重視味道帶不帶勁，吃起來要的是那種快感。
3.陝西辣出頭，山西酸出頭。這個不太準確，首先，陝西的麵食是酸辣味的，但是這個酸辣也是做的過程中就加進來了，而山西確實不太吃辣，愛吃醋。但這個過程中是做好上桌以後自己倒醋。
4.山西人吃麵是從湯裡撈出來的白水面再配滷或菜來吃，所以確實湯麵很少。而陝西面食分為岐山哨子面和油潑面兩大流派，前者是湯麵，後者是乾麵。
