陝西的麵食好還是山西的麵食好

山西的麵食和陝西的麵食各有特色。山西面按面的做法分類，無非就是那幾十個動詞，剔，削，切，撅，拉，擦，抿之類，沒有其他的分類，並且在非面主食地區的人看來，這些動詞的概念很抽象，多數人們根本理解不了。而陝西是所有條件一起上，於是雖然沒那麼多動詞，但是名字很多，光臊子面就有岐山臊子面，藍田臊子面，長安臊子面，周至臊子面等幾十種，顯得很豐富，並且對於外地人來說好理解。山西面的澆頭不分類，不起名。主料是什麼就叫什麼，比如主料是西紅柿，就叫西紅柿澆頭。因此，雖然各地甚至各家各戶甚至每頓做出來的，配料或調味都很不一樣，但是名字都一樣。陝西，大致上每種名稱的澆頭都有固定的配料和風味，鄰近的地區的配料或調味會有一些固定的區別，都是約定俗成的固定搭配，於是，就有了地名命名的很多種臊子。