麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類，有280種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。
1、饅頭：分為兩種，一種是無餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭，又稱作包子。《事物紀原》裡說，諸葛亮為了代替人頭祭瀘水而發明的饅頭，饅頭開始成為宴會祭享的陳設品；
2、麵塑：用麵粉塑制諸如人物、動物、花卉、翎毛和瓜果等花樣繁多的麵塑。 山西面塑以上等的白麵為原料，經過揉麵、造型、籠蒸、點色而成，造型誇張、生動，用色明快、大方，風格粗獷、樸實、簡練，並富有雅拙的美感，具有鮮明的民間和地方特色；
3、包皮面：先將豆麵和白麵按1比1的比例準備好，用溫水將白麵和豆麵分別和好。然後將豆麵團揉成球狀，白麵團擀成餅狀。最後用餅狀的白麵把球狀的豆麵包住，擀成麵條即可。食用時用芫荽酸湯、蔥絲辣調最佳。
