1、山西面食最為出名的就是煮出來的面，不管是刀切出來的，機器壓出來的，手擀出來的，剪刀剪出來的，還是刀削出來的、擦擦擦出來的、揪出來的等等，各種各樣，千奇百怪的方法弄出來的面，最後都是煮出來。其中以刀削麵最名揚海內外，被譽為我國的五大面食之一。是用特製的刀削出來的，中間厚，兩邊薄，跟柳葉一樣的形狀，直接把麵糰刀削刀滾水的鍋裡。煮熟後可以用西紅柿雞蛋炒著吃，也可以做上菜滷澆著吃，還能炒上大燴菜調著吃。還有拉麵、刀撥面、貓耳朵、揪片、手擀麵、擦蛐蛐等等多種多樣煮出來的麵食，天天吃都不會重樣的。
2、第二種主要的製作方法就是蒸，蒸也能蒸出百種花樣。最常見的饅頭、花捲、豆饃、棗糕是比較簡單的。和好麵糰後最主要的是長時間的發麵過程，加上鹼面去酸，捏成自己喜歡的各種形狀，上鍋蒸出來就可以。燜面也是蒸出來的，不過不用發麵，是把切好的麵條直接放到炒的半熟的豆角菜鍋裡，一起蒸熟，攪拌均勻就可以，也是很常見的家常便飯。不過到了大廚手裡的話，蒸出來的就不是普通的饅頭花捲了，可以稱得上叫藝術品了。很難想象小小的麵糰能做出那麼複雜，那麼好看的手工藝品。
