茶類最早是綠茶，其次是黃茶和黑茶，再次是白茶和紅茶，最後是青茶。
炒青到六大茶類時期：公元1368至1700年前後，自明朝到清朝。這個階段，雖然也只有三百多年，但發展很快。自炒青綠茶發展到六大茶類，無所不有。由於炒制烘青綠茶的實踐，要求高香的品質，認識到烘乾香氣不如炒幹。通過炒乾的實踐，發明了炒綠茶的製法。通過實踐，認識是無數往復的迴圈，製茶技術逐步變革，新的發明創造也隨之不斷推陳出新。製茶花色就越來越多。如松蘿、珠茶、龍井、瓜片、毛峰等等名茶先後出現，都屑於炒青綠茶，各有特點，豐富多彩。由此推進又發明黃茶、黑茶、白茶、青茶、 紅茶等五大茶類。從量變到質變，由簡單到複雜的認識，按照製法系統性和品質系統性，排列為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等次序，分別敘述起源。
