1、豆花：是赤水人民招待客人的主菜之一。赤水豆花分為白、黑兩種。豆花的密度介於北方的豆腐和豆腐腦之間，可用筷子夾起蘸調料吃。白豆花的原料是黃豆，黑豆花的原料是黑豆。在赤水吃到的豆花大多都是黑豆花。
2、臘肉和臘腸：是赤水的主打菜，最具有貴州風味的家常菜自然是折耳根炒臘肉，但因大多遊客吃不慣折耳根的味道，一般餐館裡都是豆豉臘肉，也可單獨蒸熟後上桌，菜品看上去晶瑩透亮，臘香四溢，吃起來清香爽口，肥而不膩。
3、豬兒粑：跟小籠包有點像，外面的皮是糯米，雞蛋般大小，粑皮乳白色晶亮柔嫩，分成甜鹹餡兩種，以豬肉、豆腐乾、榨菜都剁碎作餡，高溫蒸熟，似一隻肚大腰圓小豬。食之爽口綿軟，甜而不膩，嚼而不沾，回味無窮。
