從顏色來看：
由於榨紅糖的原料不同，每種紅糖的顏色都不一樣，不能單以色澤來辨別紅糖質量的好壞。一般來說，最好紅糖色澤金黃，顏色越正越新鮮。若顏色暗沉則表示紅糖的存放時間較久，相比之下，口感和營養價值要稍遜一籌。榨糖時糖梗渣滓的過濾程度決定了紅糖的純淨度。純淨的紅糖捏起來手感細膩，用水泡開後杯底不會有沉澱。
從組織狀態來看：
先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而後配成百分之二十的糖水溶液進行觀察。
1、良質紅糖呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物。
2、次質紅糖結塊或受潮溶化。
3、劣質紅糖溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
從氣味來看：
1、良質紅糖具有甘蔗汁的清香味。
2、次質紅糖氣味正常但清香味淡。
3、劣質紅糖有酒味，酸味或其他外來不良氣味。
從滋味來看：
1、良質紅糖口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。
2、次質紅糖滋味比較正常。
