怎樣辨別海蔘的好壞

1、體形完整端正，說明海蔘的新鮮程度和質量。不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久，此類海蔘容易被微生物汙染而造成變質；

2、夠幹，即含水量小於50％。有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水分，水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的儲存和保質；

3、淡口、結實而有光澤，說明海蔘的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海蔘生長髮育成熟，營養物質含量高，價值自然也高；

4、大小均勻，腹中無沙。