上雜的意思是在廚房也叫蒸鍋，也就是廚房裡專門負責蒸制各類菜品的師傅。
比如，米飯，梅菜扣肉，清蒸魚，和蒸制的各類海鮮。在中型酒店或者是餐飲，還會負責燕窩，魚翅，鮑魚，遼參的漲發。上什，“什”字音“雜”，廣東方言，為中餐廚房七大工種之一（爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺），除閩粵一帶，其餘諸地多稱其為“蒸鍋”或“籠鍋”。
每日裡的工作共分為三大類：
其一、乾貨漲發，諸如鮑參翅肚、燕菜雪蛤、各色幹菌均從此處發起。
其二、煲燉湯水，凡老火靚湯、滋補燉品皆由其料理。
其三、燜燒蒸扣，平常所見如香芋扣肉、菜膽扒鴨、荷香、清蒸為其所屬。
