1、索氏提取法，又名連續提取法、索氏抽提法，是從固體物質中萃取化合物的一種方法。索氏提取法，用於粗脂肪含量的測定。脂肪廣泛存在於許多植物的種子和果實中，測定脂肪的含量，可以作為鑑別其品質優劣的一個指標。
2、酸水解法，適用於各類食品中總脂肪含量的測定，但對含磷脂較多的一類食品，如魚類、蛋類及其製品，在鹽酸溶液中加熱時，磷脂幾乎完全分解為脂肪酸和鹼，使測定結果偏低，多糖類遇強酸易炭化，影響測定結果。測定時間短，在一定程度上可防止之類物質的氧化。
3、鹼水解法，利用各種鹼性化合物與氯化木素反應。促進廢液中AOX降低的方法，由於鹼性化合物的不同或不同的組合。
4、蓋勃氏法，測定乳與乳製品中脂肪含量的容量測定法，是一種與美國巴布科克試驗相對應的歐洲使用的方法分川蓋勃生乳乳脂計定和用蓋勃稀奶油乳脂計測定兩種。
