肯德基的用油為起酥油。
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。用這種油脂加工餅乾，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，不宜直接食用，用於加工糕點、麵包或煎炸食品。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，在這方面只是處於初級階段。
