剛摘下來的花椒在烈日下曝晒，晾晒最好當天一次性晒乾，不能分次晾晒，一般當天上午採摘的花椒中午或下午晒乾最好。用乾燥的竹蓆平鋪晒乾，竹蓆最好用竹杆等物架空以便通氣，不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高溫燙傷後，失去鮮紅色光澤。
一般經過5～6小時花椒就會開裂，花椒籽自動脫離，並且種子都落在下面，很容易分離，分離不及時話會長黴，造成不必要的浪費。如採收後遇久雨不晴，或攤晒條件不好的地方，也可採用烘烤的方法制幹。
花椒在日常家庭炒菜、涼拌菜、燉肉中是必不可少的調味品。花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。還可以治胃腹冷痛、嘔吐、洩瀉、血吸蟲、蛔蟲等症，又可以做表皮麻醉劑。花椒還有有驅蟲效果，放在米袋子裡可以防止米生蟲子。
