人體的組成百分之70是水分，成年男子百分之60的體重都是水，女子則為百分之50到百分之55，水分分別占人類大腦重量的百分之85，肺與心臟中佔百分之80，腎臟中佔百分之68，腦中佔百分之75，骨骼中佔百分之22。體液和血漿中百分之70是水，肌肉中百分之72是水，骨頭也有百分之25的水，甚至牙齒都有百分之10的水。
對人體而言的生理功能是多方面，而體內發生的一切化學反應都是在介質水中進行，沒有水，養料不能被吸收；養料激素也不能到達它的作用部位；廢物不能排除，新陳代謝將停止，人將死亡。因此，水對人的生命是最重要的物質。
人體每日出入水量受氣候，勞動和生活習慣等影響波動較大，但人體內水的動態平衡必須保持，否則將引起疾病。現在醫學已測定出成人的每日水出入量：成人每日通過飲水、食物進入人體內水量約2200毫升，糖、脂肪、蛋白質氧化產生水約300毫升，每日人體內水量總計約2500毫升。
