海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海產水母加工泡製而成的。海蜇頭是指水母的觸鬚部位，肉質較厚，營養豐富，一般涼拌食用。海蜇頭是海蜇中的精品，口感及營養價值更上一層，海蜇忌與白糖同醃，否則不能久藏。
海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品，含有類似於乙醯膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓，所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效，海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風溼性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用；從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
長期食用或者過量攝入的話，會損傷骨骼、大腦及神經系統。對於老年人而言，過量的鋁元素蓄積在體內會導致腦組織產生變性，引發老年痴呆。對於兒童的話，則會引發兒童發育緩慢。
