巧克力，原產中南美洲，起初意為苦水。其主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶，最早飲用的是瑪雅人，而最初是由墨西哥人制作。
最早，可可樹是由墨西哥的瑪雅人種植，他們把可可豆碾碎後，加上香草、胡椒、丁香和桂皮兌上水，待起泡沫後再加上玉米粉，做成一種苦澀的辛辣的褐色液體，意為苦水。幾個世紀以來，它始終是西班牙貴族的壟斷飲料。後來慢慢傳到義大利、法國、德國，風靡整個歐洲。1828年，荷蘭人將壓榨出的可可油脂與碾碎的可可豆及白糖混合，誕生了世界上第一塊嚼食巧克力。20年後，瑞士人制成了固體牛奶巧克力，也即現代巧克力的雛形。1857年，瑞士人讓·紐豪將巧克力製做工藝傳到了布魯賽爾，自此，巧克力製作便在比利時傳播開來，並逐漸形成了自己的特色。
