扁豆籽有毒嗎

1、引起扁豆籽中毒的原因：是扁豆籽中含有一種稱為皁甙也稱為皁素的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。

2、扁豆籽中毒特性：潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。

注意：因為扁豆籽所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。