殼圓、色清、殼紋淺少、殼皮薄，果肥大、肉色淨白、仁飽滿、黃白色、有核桃鮮香味、桃仁片大而完整者為上品。殼色發暗、大小不均、殼雖白淨但手掂發飄、桃仁皮為暗黃或褐黃色、仁片小者為次品。仁衣油熟為泛油變質的標誌。
核桃又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的四大幹果。
核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15至20克，脂肪較多，碳水化合物10克;並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為萬歲子、長壽果。
核桃是一種很營養的果實，可以把它算作水果一類，它可以保護心臟機能，效能味甘，性溫。入肺、肝、腎三經，能補腎助陽，補肺斂肺，潤腸通便。參考含豐富的脂肪油、多量蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素，維生素B1、B2，糖類、煙酸等成分。
