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核桃以個大圓整,殼薄白淨,出仁率高,果身乾燥,桃仁片張大,色澤白淨,含油量高的為質優。
具體鑑別以取仁觀察為主。果仁豐滿為上,乾癟為次;仁衣色澤以黃白為上,暗黃為次,褐黃更次,帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。仁肉白淨新鮮為上,有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油,粘手,色黑褐,有哈喇味的,已嚴重變質,不能食用。
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