土豆在收穫後，有2至3個月的生理休眠期，這時新陳代謝過程減弱，抗性增強，即使環境條件適宜也不發芽。休眠期結束後，遇條件合適，土豆的呼吸和水解作用就大大加強，一部分水解產物轉移到生長點，消耗於萌芽生長。
北方多在窖內堆藏土豆，堆高1、5至2米，一般不倒堆。當窖內溫度高於5攝氏度、溼度大於百分之85時，土豆就易發芽。土豆發芽多發生在3至4月間，這時窖溫易受外界高溫影響而升高，所以要嚴格控制外溫影響，延長土豆被迫休眠期。
方法是白天緊閉窖門氣眼，防止熱氣進窖，夜間加強通風或倒堆散熱，使窖溫保持在1至3攝氏度，溼度百分之80至百分之85。
為了防止土豆出芽，可用萘乙酸甲酯、青鮮素處理。方法是每10000斤土豆，用含量百分之98的萘乙酸甲酯150克，溶於300克的丙酮中，然後拌入20至30斤細土，均勻地撒在窖藏土豆堆中，抑制發芽效果達百分之90。
