掛麵不需要過水清洗一下，麵條就沒有煮之前要用水清洗的，都是直接下入沸水中，煮開後倒入一點涼水，再開後再倒入點涼水，直到麵條煮熟。掛麵是以小麥粉新增鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。就是自己做的手擀麵下水煮的時候也有泡沫出現，沒什麼關係的，放心食用。
掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等;按輔料的品種分有雞蛋掛麵、西紅柿掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。目前，掛麵已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麵因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。
