1、水溫到達70度的時候把生麵條放到鍋裡，這時候不會因為水太涼把麵條泡的軟爛，也不會因為水溫過高，影響口感。用70度的溫度煮出來麵條，最有嚼勁，也不會糊在一起。面的味道也得到了最大的保留。不管是掛麵，還是生面，這麼煮就對了。
2、掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等；按輔料的品種分有雞蛋掛麵、西紅柿掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。目前，掛麵已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麵因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。
