涼水下鍋湯味鮮美，熱水下鍋肉質滑嫩。
1、以喝湯為主可以涼水下鍋，涼水下鍋在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美， 煮肉中間需要添水時也要加熱水。
2、以吃肉為主可以熱水下鍋，熱水下鍋煮的肉鬆軟、滑嫩。冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。
食物相剋：1、牛奶不合適與其同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1、5之間，此時互相促進吸收。
2、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
