如何理解汆水這個詞

氽水是一種烹調方法。

氽水是指把食物放到沸水裡稍微一煮，即將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味，它是烹調中特別是涼拌菜不可缺少的一道工序。

氽水的作用：

1、經氽水處理的禽畜肉類可排出血汙和腥羶氣味；

2、西芹、苦瓜等蔬菜經氽水後可除去苦澀、辛辣或特殊氣味，並保持蔬菜色澤豔麗。