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燒三絲是指海蔘、筍、豬裡脊肉。其他用料有高湯,生抽,老抽,鹽,糖,蔥花。
1、將海蔘、筍和裡脊切絲,把裡脊絲用澱粉和料酒抓勻備用(火腿可省去這一步)
2、把海蔘絲放入沸水中焯一下,撈出備用
3、上火做鍋,倒入食用油,燒到三四成熱,放入肉絲,肉絲變為白色撈出備用(火腿的話炒出香味即可)
4、鍋中留少許底油,放蔥花爆香,然後倒入海蔘,筍絲和肉絲翻炒幾下
5、倒入高湯(不要沒過菜即可),放鹽,白糖(少許,主要是為了提味),生抽和老抽,燒開後改小火,燒製五分鐘
6、下水澱粉勾芡收汁,出鍋。
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