食材:麵粉400克、開水190克、涼水50克、鹽適量、植物油適量。方法:
1、把面粉放入盆中,先倒入開水攪拌均勻;
2、稍晾,再加入涼水拌勻,和成光滑的麵糰;
3、把麵糰放到案板上,攤開晾涼,再揉勻,搓條,分割成約50克的劑子;
4、取面劑子,擀成1到2毫米厚的長方形面片;
5、面片上撒少許鹽,稍擀,再刷層油,像摺扇子一樣摺疊起來;
6、用手捏住兩端稍稍拉長;
7、由一端開始捲起來,末端壓在底面,蓋擰乾的溼布醒5分鐘;
8、用手按扁,翻面後稍擀,再反過來擀成厚度約3毫米的餅坯;
9、鍋燒熱,放油鋪滿鍋底,餅坯正面向下放入,小火烙至兩面變色;
10、烙好的餅放在盤子裡,用乾毛巾覆蓋在烙好的餅上,兩手在餅的側面相向用力推出層次即可。