早米和晚米是什麼意思

早米和晚米的意思是稻穀按栽培季節的不同，將大米分為早米與晚米兩類，早稻的生長期短，只有80～120天，晚稻的生長期較長，約在150～180天。早米米質疏鬆，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，粘性小，糊化後體積大。所以，用早米煮成的飯，吃起來口感差，質乾硬，肚易飽。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般說來，早米的食用品質比晚米差。